Родители, Людвик Неудинг и Хелена Нисенсон, развелись вскоре после рождения дочери. Ее воспитывала мать. Обучение Зофья начала в пансионе Янины Попеловской и Янины Здзеницкой в Варшаве.
В декабре 1921 г., после смерти матери, она переехала в Лодзь, и дом, не считая краткого пребывания у родственников, ей заменили съемные квартиры и комнаты. С 1922 г. Зофья продолжила обучение в женской гимназии Ромы Конопчиньской-Соболевской. Прямо перед выпускными экзаменами, 5 мая 1928 г., ксендз Станислав Вильк крестил ее в костеле св. Юзефа в Лодзи, крестными родителями стали Мария Лозинская и Мирон Левандовский.
После выпускных экзаменов Зофья поступила на юридический факультет Варшавского университета. Жила у теток со стороны матери. Из-за финансовых трудностей после первого курса ей пришлось прервать учебу и вернуться в Лодзь. Там она устраивается на работу в нотариальную контору Аполинара Карнавальского при Окружном суде города. Благодаря своему трудолюбию и специальным курсам Зофья получила возможность приступить к нотариальному экзамену, который она сдала 13 мая 1933 г., став первой женщиной-кандидатом на должность нотариуса в Польше. Об этом писали местные газеты, в частности, «Курьер лудзки» и «Глос поранны». Изменения в законе, вводившие новые требования в этой области, перечеркнули для нее возможность стать нотариусом, но Зофья не отказалась от места и продолжала работать в канцелярии.
В начале 1938 г. она познакомилась с Зигмунтом Херцем. Они поженились 11 февраля следующего года в костеле Вознесения святого Креста в Лодзи. Последние каникулы перед началом Второй мировой войны супружеская пара провела на полуострове Хель, в Юрате и Ястарни. Из-за всеобщей мобилизации, в рамках которой Зигмунта призвали в армию, супруги вернулись в Лодзь 24 августа.
Война, ссылка, армия
Первые месяцы войны Зофья провела в Лодзи у тестя, которого вскоре арестовало гестапо. После его освобождения она поехала в Варшаву. В начале 1940 г.,получив известие от мужа, она отправилась через Львов в Станиславов (сейчас Ивано-Франковск), где супруги и встретились. Во Львове их арестовало НКВД, приговорив к депортации в Марийскую республику. В лагере, в поселке Цинглок, они 14 месяцев работали на вырубке леса. Согласно договору Сикорского-Майского от 30 июля 1941 г. их освободили. В сентябре Херцы присоединились к созданной в СССР Польской армии.
Зофью определили в Отдел информации и образования Польской армии на Востоке, где она работала машинисткой в редакции журнала «Ожел бялы» в Бузулуке.
Летом 1942 г. началось ее сотрудничество с Юзефом Чапским, который заведовал этим отделом в Янгиюле. В середине августа ее, вместе с армией, эвакуировали на Ближний Восток. В начале 1943 г. Зофья приступает к работе в Каире, в редакции иллюстрированного еженедельника «Парада». Вернувшись в свой отдел весной 1943 г., во время стоянки в пустыне в Ираке, она знакомится с Ежи Гедройцем, который был тогда начальником отдела печати. С этого времени начинается их тесное сотрудничество. В декабре Зофья получает звание офицера по связям с общественностью.
В марте 1944 г., после переформирования Польской армии на Востоке во 2-й польский корпус, через Египет она добирается до Италии. После демобилизации Юзефа Чапского и Ежи Гедройца, летом 1944 г., ее переводят в Анкону, где она работает в кадровом отделе. Два месяца спустя она возвращается в Рим, в отдел культуры и прессы 2-го польского корпуса. После перевода во Флоренцию, а потом в Болонью. она работает машинисткой в редакции газеты «Дзенник жолнежа АПВ».
В Литературном институте
Зофья Херц принадлежала к числу лиц, которые в феврале 1946 г. в Риме создали Литературный институт. В марте она начала вести секретариат издательства. После того, как в октябре 1947 г. издательство перенесли во Францию, и они все вместе (Зофья с мужем, Ежи Гедройц, Юзеф Чапский и его сестра Мария) поселились на авеню де Корнель, а потом на авеню де Пуасси, ей выпала еще одна роль — хозяйки дома. Свои административно-бухгалтерские и редакционно-корректорские обязанности она умело сочетала с работой переводчика, а в 1962-1990 годах вела в «Культуре» рубрику «Польский юмор».
После смерти Ежи Гедройца ответственность за Институт легла на ее плечи. В октябре 2000 г. Зофья выпустила последний 637-й номер «Культуры», в последующие годы продолжала выдавать исторический журнал «Зешиты хисторычне».
Награждена Командорским крестом Ордена Возрождения Польши, была лауреаткой издательской премии польского ПЕН-клуба за 2000 год. В следующем году получила Золотую медаль города, которую вручил лично мер Мезон-Лаффита.
В 1948 г. Зофья Херц получила статус политического беженца, но за французским гражданством никогда не обращалась.
Умерла 20 июня 2003 г. в Мезон-Лаффите. Похоронена рядом с мужем на кладбище в Месниль-ле Руа, рядом с другими создателями парижской «Культуры».
