Согласно убеждению, что «слово имеет решающее значение», Ежи Гедройц считал издательскую деятельность наиболее подходящей для себя формой активности в эмиграции, создающей возможность влиять на поляков по обе стороны «железного занавеса», а также на страны Восточного блока. В этой стратегии первоочередное значение имели публикации издательства Литературного института, т.е. ежемесячный журнал «Культура», выходящий раз в квартал исторический журнал «Зешиты хисторычне» и книги из серии «Библиотека “Культуры”».
Издательская политика Ежи Гедройца основывалась на публикации текстов, «касающихся действительности», т.е. относящихся к событиям в Польше, Восточной и Центральной Европе и в мире, заставляющих читателей задуматься. Решающее значение при выборе книг для публикации имело как содержание, так и высокий художественный уровень данного произведения, а также политическое кредо. В истории издательства следует выделить два основных этапа: римский и парижский.

1946-1947 гг., так называемый римский период
В Италии Литературный институт проводил широкую издательскую деятельность, сочетая работу для армии и разных ее отделов с реализацией собственных издательских планов. Редактор издавал в основном книги, начиная с «Легионов» Хенрика Сенкевича и «Книг польского народа и польского паломничества» Адама Мицкевича со вступительным словом Густава Херлинга-Грудзинского. Кроме того, «Casa Editrice „Lettere”» (итальянское название издательства) запустило четыре специальные серии, а именно: «Социально-политическую библиотеку», «Библиотеку знаний», «Библиотеку переводов» и с ориентацией на итальянский рынок — «Capolavori della Letteratura Straniera» (Шедевры мировой литературы).

В июне 1947 г. вышел первый номер «Культуры», которая вначале задумывалась как ежеквартальное издание. Журнал вышел под редакцией Ежи Гедройца и Густава Херлинга-Грудзинского. На обложках книг Литературного института появился характерный логотип издательства в форме верхней части ионической колонны с буквами ILR. Создателем логотипа был Станислав Глива. Результат работы Института в римский период — это 24 книги, выходившие как самостоятельные публикации, так и в сериях, среди которых были переиздания и дебюты. Список авторов, публиковавшихся в ИЛ в этот период, довольно обширен: Вацлав Берент, Ян Белатович, Леон Блум, Юлиуш Каден-Бандровский, Артур Кёстлер, Болеслав Мицинский, Сергей Пясецкий, Владислав Реймонт, Анджей Струг, Вацлав Серошевский, Ежи Стемповский.
1947-2000 гг., так называемый парижский период
Во Франции издательская политика Ежи Гедройца претерпела некоторые изменения. На первый план выдвинулось издание «Культуры», выходящей теперь ежемесячно. Книги отошли на второй план, хотя среди них и появлялись позиции, вызывавшие горячие дискуссии, в том числе и на страницах журнала (например, «Wracam z Polski» (Я возвращаюсь из Польши) Александра Янты-Полчинского или «Klub Trzeciego Miejsca» (Клуб третьего места) Мельхиора Ваньковича. Кроме того, вышло несколько книг, поднимающих тему Второй мировой войны: «На бесчеловечной земле» Юзефа Чапского и «Dzieci tułacze» (Дети-скитальцы) Вероники Хорт (Ханки Ордон). Продолжила выходить также переводческая серия. Издание «Борьбы за мир» Джеймса Бернхема стало результатом участия Ежи Гедройца и Юзефа Чапского в учредительном съезде Конгресса за свободу культуры в июне 1950 г.

В 1948–1952 гг. Литературный институт издал всего лишь 9 книг. Перелом в издательской политике Ежи Гедройца наступил в начале 1953 г. с основанием серии «Библиотека “Культуры”», которую открыли «Транс-Атлантик» Витольда Гомбровича, «1984» Джорджа Оруэлла и «Порабощенный разум» Чеслава Милоша. Торжественное открытие серии совпало со смертью Сталина, и это стечение обстоятельств заметно отразилось на идеологической подоплеке коллекции. Под влиянием событий в восточном блоке Гедройц в рамках «Библиотеки “Культуры”» создал три дополнительных цикла: «Документы» (1959), «Архив революции» (1964) и «Без цензуры» (1977). С одной стороны, в них с исторической и современной перспективы критиковался коммунизм, с другой — они указывали на скрытые причины и иллюстрировали ход переломных событий и их последствия в послевоенной Польше, в частности — появление ревизионистского течения и демократической оппозиции.
В «Библиотеке “Культуры”» особое место занимала антитоталитарная литература, широко представленная такими авторами как Раймон Арон, Збигнев Бжезинский, Джеймс Бернхем, Альберт Камю, Милован Джилис, Лешек Колаковский, Виктор Сукенницкий. К этому направлению также относились публикации, рассказывающие правду о ГУЛАГе: «Иной мир» Густава Херлинга-Грудзинского, произведения Александра Солженицына «В круге первом», «Раковый корпус» и монументальный «Архипелаг ГУЛАГ».
Еще один цикл произведений был посвящен «литературе без границ и цензора», в его рамках публиковались книги независимых польских и русских писателей. Бестселлером стал роман Бориса Пастернака «Доктор Живаго», тираж которого составил 11 тыс. экземпляров.

Мировую славу Литературный институт снискал благодаря изданию рукописей Андрея Синявского и Юлия Даниэля, контрабандой переправленных на Запад из Советского Союза. После ареста авторов Редактор организовал масштабную акцию в их защиту.
Однако самой большой заслугой Ежи Гедройца является то, что польская литература была представлена читателю как единое неделимое целое: в Литературном институте печатались как эмигранты, так и авторы, живущие в ПНР. С 1953 г. здесь выходили все произведения Гомбровича и Милоша, для которых Институт стал главным издателем и отчасти меценатом. Редактор высоко ценил творчество Юзефа Мацкевича, неутомимо старался заполучить очередные произведения Анджея Бобковского, Ежи Стемповского, Чеслава Страшевича, Юзефа Виттлина и Станислава Винценца, стимулировал творчество молодых поэтов, публикуя стихотворения Богдана Чайковского и Адама Чернявского. Авторы «Библиотеки “Культуры”» возглавляют список самых значительных польских писателей ХХ века, среди них Станислав Бараньчак, Зигмунт Хаупт, Збигнев Херберт, Густав Херлинг-Грудзинский, Марек Хласко, Станислав Мацкевич, Януарий Гжендзинский, Казимеж Орлось, Богдан Мадей, Марек Новаковский, Контанты Еленский, Войцех Карпинский, Славомир Мрожек, Казимеж Вежинский, Адам Загаевский. Если же речь идет о Витольде Гомбровиче и лауреате Нобелевской премии Чеславе Милоше, то их творчество внесло значительный вклад не только в польскую, но и в мировую литературу.


Исторический журнал «Зешиты хисторычне»
С 1962 г. в издательстве начал выходить журнал «Зешиты хисторычне», возникший на почве особого интереса Ежи Гедройца к истории. Вначале журнал выходил два раза в год, а с 1973 г. был преобразован в ежеквартальное издание. Отдельные тома выходили с двойной нумерацией – своей собственной и в рамках серии «Библиотека “Культуры”».
Ежи Гедройц умер, работая над 637 номером «Культуры» и 134 номером журнала «Зешиты хисторычне». В рамках серии «Библиотека “Культуры”» вышло 378 книг.